Los locales achican la producción diaria, liquidan remanentes y agregan café al paso para sostener ingresos, mientras absorben aumentos en materias primas, alquileres y servicios y enfrentan clientes que reemplazan las compras grandes por pedidos de pocas unidades o montos fijos, según confirmaron desde la Asociación de Panaderos de Avellaneda.
La actividad de las panaderías atraviesa un fuerte retroceso en Argentina por la caída del consumo y el aumento de los costos. Los últimos datos de la industria ubican en 80% interanual la baja de facturas, pastelería y repostería, mientras los comercios reducen la elaboración y buscan alternativas para sostenerse.
El presidente de la Asociación de Panaderos de Avellaneda, Gastón Mora, explicó que la docena cuesta entre $14.000 y $20.000 y dejó de ser una compra habitual para muchas familias: "La venta de facturas es lo que más cayó", afirmó a la agencia Noticias Argentinas, al describir una retracción que también alcanza a productos de repostería y otros panificados.
La merma no se limita a los productos dulces: Mora contó que los pedidos de masas finas y sándwiches de miga casi desaparecieron, al igual que las tortas para cumpleaños. "Nosotros vendíamos unas 150 tortas por semana y hoy, si se llevan 15 o 20, nos ponemos contentos", graficó.
